Gebratener Lammrücken im Auberginen-Kartoffelmantel, Portweinsauce und Bohnen-Tomatenragout
ZUTATEN:4 Personen
| 0,5 | kg | Lammrücken pariert |
| Auberginenpürree | ||
| ca. 600 | g | Auberginen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Zitronensaft | ||
| 1 | TL | Honig |
| Kartoffelteig | ||
Lammrücken scharf anbraten und auskühlen lassen;
Auberginenpüree:
1. Auberginen putzen und längs halbieren. Auberginen auf Schnittfläche in Öl hellbraun braten. Brühe und Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt bei mittelerer Hitze 8 min. dünsten. Flüssigkeit abgießen und die Auberginen offen 2-3 Min. trocken braten.
2. Auberginen abkühlen lassen und Fruchtfleisch aus der Schale nehmen. Fruchtfleisch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig würzen und pürieren.
Quelle: www.tim-maelzer.info
Kartoffelteig und Auberginenpüree vermischen, mit provencalischen Kräutern degustieren und um den angebratenen Lammrücken schlagen.
Im Kombigarer bei 160° C, ca. 20 min backen (Kerntemperatur 62 °C).
Portweinsauce:
Portwein, Echalottenreduktion mit Demiglace aufgefüllt und vollendet;
Bohnen-Tomatenragout:
weiße Bohnen über Nacht einweichen, mit Spickzwiebel und Kräutern weich kochen.
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Bohnen dazu geben, tomatisieren mit etwas Gemüsebrühe angießen, Tomatenconcassee aus der Dose hinzu fügen und ca. 10 min kochen lassen, mit Kräutern und Knoblauch degustieren;
Guten Appetit
Quelle: K. Geiger
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